Khoresht e Ghormeh Sabzi

Denna klassiska persiska lammgryta med torkad lime och örter är enormt aromatisk och samtidigt frisk i smaken. Mängden och proportionerna på kryddorna varierar från recept till recept. De grövsta stjälkarna ska rensas bort innan örterna hackas. Servera med saffranris och en eller flera pickels.

Antal portioner: 8

Ingredienser

4dl kidneybönor
2dl finhackad dill
4msk torkade bockhornsklöverblad
5dl finhackad bladpersilja
2dl finhackade korianderblad
6dl finhackad persisk gräslök (går även bra med purjolök)
1dl matolja
2st finhackade gula lökar
800g grytbitar av lamm, 5 – 6 cm tjocka
salt
7-8st torkade limefrukter
4st citroner, urpressad saft
nymald vitpeppar

Gör så här

1. Om torkade bönor används, lägg dem i blöt över natten.

2. Koka bönorna i 10 minuter. Skölj dem kalla och ställ åt sidan. Burkbönor ska dock inte kokas.

3. Fräs örter och gräslök i matolja i ungefär 30 minuter. Blandningen ska mörkna men inte bli bränd. Rör om ofta. Lägg över örtröran i en skål och ställ åt sidan.

4. Salta köttet och fräs det tillsammans med lökhacket i lite mer matolja.

5. Häll i örtblandningen och bönorna i grytan. Häll på vatten så att det precis täcker. Låt sjuda under lock i 1 timme.

6. Stick några hål i de torkade limefrukterna och lägg ner dem i grytan. Låt grytan fortsätta sjuda tills köttet är riktigt mört, utan att ha blivit torrt. Det tar ytterligare ½ – 1 timme.

7. Smaka av med citron och eventuellt lite mer salt. Vitpeppar ingår i vissa recept och är alltså valfri. Servera med basmatiris.